EARTH CUISINE
PROJECTS
EARTH CUISINE
PRODUCTS
地球料理 -Earth Cuisine-
それは、食べることが
地球のためになる
地球の新たな食材を見つける
プロジェクトです。
社会問題や、環境問題を
引き起こす素材に、
「食べる」という
新たな可能性が見つかれば、
未来は、大きく
変わるかもしれません。
持続可能な社会を叶えるために、
LIFEを見つめなおす、一皿を。
世界中で愛され人々の暮らしに欠かせないコーヒー。フィリピンをはじめ世界でも消費量の増加に伴い大きく市場が成長しています。その一方で輸出競争の激化やサビ病の蔓延、外資コーヒーチェーン進出によって、かつてのコーヒー大国フィリピンのコーヒー農家は一人負けの状態に陥り、慢性的な貧困問題が社会課題に。
そこで着目したのが、フィリピンで古くから愛されてきた「リベリカ種」。この希少な品種をフィリピンコーヒーの新たな象徴として復活させることが、課題解決につながると私たちは考えました。
ICO加盟75カ国のコーヒー消費量推移
フィリピン国内のコーヒー消費量/生産量推移
コーヒーノキを健康な状態に維持するためには剪定の工程は欠かせません。その過程で生まれる葉や枝、花弁、カスカラなどの廃材を活用することで、貧困問題の解決に寄与する新しいコーヒー体験を実現するために「PROUD LIBERICA COFFEE SYRUP」を開発しました。
このコーヒーシロップは、3つのTransparency（透明性）を持っており、このTransparencyは貧困問題を解決するためには必要不可欠なポイントだと考えています。
Transparency
コーヒー豆の買取価格が安いことに加え、収穫タイミングは年に1回しかないため、収益化が難しい産業の一つです。廃材に「透明なコーヒーシロップ」としての利用価値が生まれることで、農家は年に複数回の新たなキャッシュポイントを得ることになります。また一年中手入れされることでコーヒーノキが健康になり、コーヒー豆も豊かに育つという好循環が生まれます。
Transparency
コーヒー農家が無理や我慢をしいられることなくサステナブルなコーヒーノキの栽培やシロップ生産を実現するために、PROUD LIBERICA COFFEE SYRUPの原材料や産地だけでなく、原料となる廃材の買取価格や製造・開発・流通のコスト、マージン、農家の利益などバリューチェーン上のすべての数字を開示しています。
Transparency
農家の貧困問題の解決を加速させるために、廃材の精製方法からシロップへの加工技術、オリジナルのアレンジレシピなどの情報を商用利用可能な情報として無償公開しています。 多くの企業にこの情報を活用いただくことで、廃材により多くの需要を生み出します。
$23.00(1本あたりの卸売価格)
フレッシュな花から丁寧に花弁だけを取り出し超低温で抽出し、コーヒーの花の甘く華やかな香りを活かしています。シロップに炭酸やレモン、ライムなどを入れたり、ハーブを付け込んだり幅広いアレンジが可能です。
材料費(容器等)$2.02
労務費$2.08
経費$9.43
マージン$4.32
$0.47
$22.00(1本あたりの卸売価格)
廃材となった葉の中からきれいな葉を丁寧に選定し、しっかりと乾燥。葉の青々しいフレッシュな香りとすっきりとした程よい甘さ。ボタニカルの特徴を生かしたコーヒー農園の香りと爽やかな味わいが印象的。
$0.75
材料費(容器等)$2.02
労務費$2.08
経費$9.35
マージン$4.11
$22.00(1本あたりの卸売価格)
コーヒーノキの管理のために間引いた枝をじっくり燻製し、豊かな燻香をシロップにつけました。フィリピンの大地を感じる香りと味わいが一体になった個性的なシロップは、アイリッシュコーヒーのように楽しんだりカクテルの割り材として幅広くお使いいただけます。
材料費(容器等)$2.02
労務費$2.08
経費$9.30
マージン$4.58
$0.28
$23.00(1本あたりの卸売価格)
完熟したカスカラだけを丁寧に選ぶことで、カスカラが持つ甘い香りとほのかな酸味と甘みが特徴的。ローズヒップティーのような華やかさで、ソーダとあわせたり、飲料やカクテルの割り材として幅広く使え、多彩な顔を見せます。
$1.09
材料費(容器等)$2.02
労務費$2.08
経費$9.44
マージン$4.28
農家の貧困問題の解決を加速させるために、廃材の精製方法からシロップへの加工技術、オリジナルのアレンジレシピなどの新たに開発した情報を無償で公開しています。この情報は新たな商品開発や販売など商用利用が可能です。世界中の企業やコーヒーショップでこの情報を活用いただくことで、廃材により多くの需要を生み出し、コーヒー農家はより多くの収益を得ることができます。
様々な賛同企業・賛同店舗でPROUD LIBERICA COFFFE SYRUPを使用したドリンクをお楽しみいただけます。
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コーヒーフラワーの繊細で優しい香りにライチとジャスミンを合わせた1杯。スパークリングワインと合わせて、食前酒に。
使用シロップ:Flower
販売価格:¥1,540 (税込)
※シロップの輸入状況により販売日が変更になる可能性がございます。
※アルコールドリンクです。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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コーヒーリーフの爽やかさに、浅煎りのコールドブリューコーヒーと複雑なボタニカルを合わせたジンベースカクテル。
使用シロップ:Leaf
販売価格:¥1,540 (税込)
※アルコールドリンクです。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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コーヒーチェリーとラムを合わせた、ラムレーズンのようなオールドファッションド。コーヒーウッドのスモーキーさがアクセント。
使用シロップ:Wood
販売価格:¥1,760 (税込)
※アルコールドリンクです。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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コーヒーカクテルの定番エスプレッソマティーニをCascaraシロップで仕上げた1杯。ラズベリーとカルバドスを加えて華やかに。
使用シロップ:Cascara
販売価格:¥1,650 (税込)
※アルコールドリンクです。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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コーヒーの白い花が一斉に咲く様子をイメージした「BLOOM(開花)」。華やかで個性的な香りが特徴のコーヒーを濃いめに抽出。Flowerシロップとミントシロップで爽やかに仕上げました。
使用シロップ：Flower
販売価格：¥950 (税込)
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碧いコーヒーリーフに滴る朝露をイメージしたホットドリンク。ジャスミンティーに柚子とLeafシロップの爽やかで清々しい香りを演出。笹の葉と穂紫蘇で朝露に輝くコーヒーリーフを表現しました。
使用シロップ：Leaf
販売価格：¥950 (税込)
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ミルクにコーヒー豆を浸したミルクブリューコーヒーにスパイスをプラス。スモーキーなWoodシロップと合わせることでチャイラテを思わせるスパイシーで深い風味を引き出します。
使用シロップ：Wood
販売価格：¥950 (税込)
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コーヒーの果肉からつくられたCascaraシロップとローズヒップでコーヒーチェリーの果汁を再現したドリンク。フルーティな香りの水出しコーヒーに、果実感のある素材を合わせ、スッキリとした味わいに。
使用シロップ：Cascara
販売価格：¥950 (税込)
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猿田彦珈琲 恵比寿本店
猿田彦珈琲 The Bridge 原宿駅店
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ドライチェリー、ドライアップルなどのドライフルーツを浅煎りコーヒーと一緒にミルクに漬け込んだミルクブリュー。ほんのりフルーツの酸味と甘み、うま味成分を抽出し、重厚感と飲み心地の良さ（まろみ）を加えています。仕上げにトンカ豆を削ることで全体を甘く上品な香りで包み特別感あるようなドリンクに仕上げています。
使用シロップ：Leaf
販売価格：¥700 (税込)
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華やかな風味のFlowerシロップには煎茶の水出しとトニックウォーターで清涼感を引き立たせ、アクセントに柑橘と山椒の葉を使用することで、まるでスパークリング日本酒のような清涼感と香りの変化どこか侘び寂びを感じるモクテルに仕上げました。四季の移ろいを感じながらじっくり味わってみてください。
使用シロップ：Flower
販売価格：¥880（税込）
※シロップの輸入状況により販売日が変更になる可能性がございます。
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繊細でライチのような風味のLeafシロップには八角とフェンネルシードの風味を加えることで名前にもある「オリエンタル」な印象を楽しんでいただけます。これを最大限に活かすことができるのは裏メニューであるジブラルタルでした。ショートカクテルを注文する時のような不思議で少しワクワクした時間をバリスタと是非楽しんでみてください。
使用シロップ：Leaf
販売価格：¥680 (税込)
※シロップの輸入状況により販売日が変更になる可能性がございます。
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世の中には色々なチョコレートドリンクが存在しますが、野生的でスモーキーな香りが印象的なWoodシロップを加えることで普段と少し違う体験ができます。中米ベリーズ産のフルーティーなカカオを使用し、温度変化によってもその印象を変えていくコーヒーとチョコレートの醍醐味を詰め込んだドリンクです。
使用シロップ：Wood
販売価格：¥680 (税込)
※シロップの輸入状況により販売日が変更になる可能性がございます。
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果肉の旨味が詰まったCascaraシロップには5種類のスパイスの風味を閉じ込めました。コーヒーの旨味を凝縮したエスプレッソとソーダを合わせることでどこか懐かしくも新しいVERVE COFFEEのコークが完成しました。きっと友人と乾杯したくなるはずです。
使用シロップ：Cascara
販売価格：¥880 (税込)
※シロップの輸入状況により販売日が変更になる可能性がございます。
フィリピンでは
約82万本のリベリカの
コーヒーノキが
栽培されています。
PROUD LIBERICA
COFFEE SYRUPの開発によって、
これまで未活用だった
生豆以外の
廃材（花、葉、枝、カスカラ）
約640万ドル分※が
原材料として活用可能になり、
多くの方に愛されることで
コーヒー農家の
収入アップが期待できます。
※リベリカのコーヒーノキの廃材が原材料として取引された場合の推定額（1PHP=0.017406USDで計算。2022/9/20時点のレート）
PROUD LIBERICA COFFEEに関するご質問は、こちらからお問い合わせいただけます。またオープンデータの利用や取材、メディア掲載に関するお問い合わせもこちらで承っております。
LIFULLは「あらゆるLIFEを、FULLに。」をコーポレートメッセージに掲げ、個人が抱える課題から、その先にある世の中の課題まで、安心と喜びをさまたげる社会課題を、事業を通して解決していくことを目指すソーシャルエンタープライズです。
フィリピンにおける産業振興、貿易・直接投資の促進を管轄する政府省庁。PROUD LIBERICA COFFEE SYRUPのフィリピン国内での普及、認知拡大を引き続き推進していただきます。
PROUD LIBERICA COFFEE SYRUPは、ラグナ州のコーヒー農園で栽培されているリベリカ種の廃材を活用しています。ラグナ州副知事をはじめラグナ州理事会にはフィリピン国内での普及、コーヒー農家の支援を継続的に推進していただきます。
