SPECIAL
地球料理 -Earth Cuisine-
それは、食べることが地球のためになる地球の新たな食材を見つけるプロジェクトです。
社会問題や、環境問題を引き起こす素材に、「食べる」という新たな可能性が見つかれば、未来は、大きく変わるかもしれません。
持続可能な社会を叶えるために、
LIFEを見つめなおす、一皿を。
第一弾の食材は「間伐材」。世界有数の森林国、日本。
特にその4割を占める人工林は、定期的な間伐が必要です。
しかし、近年の需要低下により十分な間伐が行われず、太陽光が不足し、環境悪化が続いています。
そこで辿りついたのは「食べる」という新たな選択肢。
間伐材に、食材という需要を生み出すことで、この問題における持続的な解決策を模索するとともに、
これからの私たちの生き方を考えます。
第一弾の食材は「間伐材」。世界有数の森林国、日本。
特にその4割を占める人工林は、定期的な間伐が必要です。
しかし、近年の需要低下により十分な間伐が行われず、太陽光が不足し、環境悪化が続いています。
そこで辿りついたのは「食べる」という新たな選択肢。
間伐材に、食材という需要を生み出すことで、この問題における持続的な解決策を模索するとともに、
これからの私たちの生き方を考えます。
COURSE
開店わずか2ヶ月でミシュラン1つ星を獲得したフレンチレストラン『Tirpse』元シェフ。 世界のベストレストラン50のDiscovery series アジア部門選出、ゴーエミヨジャポン2018 期待の若手シェフ賞受賞。 現在は Mr. CHEESECAKE の他、複数の事業を手掛ける事業家として活動。
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LIFULL Tableでは、これまでの食の「枠」を超えた
新たな食の可能性を追求することで、より多様な暮らしかたや、
より多様な価値観に気づく機会を提供する事業を行っています。