CHEF
薬師神 陸
Yakushijin Riku
食べることが、地球のためになる
地球の新たな食材を見つける「Earth Cuisine」から
放置竹林を食べる、ガレットが新登場
アクセントには、
笹塩と柚子を合わせました。
これまで世界になかった
竹を味わい尽くすガレット。
ぜひお召し上がりください。
辻調理師専門学校を卒業後、同校のフランス料理講師として入職。2014年、今や予約困難なレストラン『SUGALABO』のシェフとして国内外で活躍。2019年独立し、キュリナリープロデューサーとして、『食のリテラシーを磨く』をコンセプトに新しい料理⼈の働き⽅でイベント企画やメニュー監修など幅広く活動する。
WHY WE DO
「Earth Cuisine」は、
食べることが地球のためになる、
地球の新たな食材を見つけるプロジェクト。
第二弾の食材は「放置竹林」。
近年の需要低下により竹林が放置され、
さまざまな竹害を引き起こしています。
「Bamboo Galette 竹害から生まれたガレット」
には、
パウダー状にした
放置竹林の竹と笹を、約24%使用。
放置竹林を「食べる」という
新たな用途を開発することで、
地球を守る取り組みの一助に
なりたいと考えています。
SPECIAL
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サクサクとした、竹の食感。
竹とバターが生み出す、香ばしさ。